On est là très près de l'océan dans un coin de Stellenbosch prisé pour ses vieilles vignes de Chenin Blanc et bercé par les vents. Un vin généreux et charmeur au nez et en bouche avec une touche saline et de beaux amers qui feront merveille à table.
Caractéristiques:
| Cépage |
Chenin Blanc |
| Garde |
Idéalement à garder (5 à 10 ans), à carafer si vous souhaitez le consommer avant |
| Accords mets vin | A marier avec des poissons ou à essayer sur un plateau de fromages |
| Culture | Agriculture biologique non-certifiée, vieilles vignes de 40 ans d'âge |
| Vinification | Vendanges manuelles, fermentation naturelle, pas d'intrants en dehors d'une faible quantité de soufre. Pressurage des grappes entières, fermentation en foudres de 3000 litres et vieilles barriques. Elevage 12 mois sur lies, puis 6 mois en cuves sur lies fines |
| Appellation |
Stellenbosch |
| Alcool |
13.4% |
| Fiche Technique | A télécharger ici |
Notes/Critiques:
Un mot sur le domaine:
Chris et Suzaan Alheit se rencontrent pendant leurs études en viticulture à Stellenbosch et partent très vite découvrir le monde du vin en Californie, en Australie, en Allemagne et en France avant de finalement revenir poser leurs valises et créer leur domaine, convaincus que les terroirs viticoles de l’Afrique du Sud peuvent élaborer de grands vins (notamment en blanc). La sortie de Cartology en 2011 les place directement dans le gotha des meilleurs vignerons du pays et ils vont certainement y rester longtemps.
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