Assemblage de 5 parcelles, Crystallum nous offre avec Peter Max un Pinot Noir infusé sur des arômes de cerise et d'épices et une trame soyeuse. Encore un peu austère dans sa jeunesse, ce vin s'épanouira avec élégance et grâce.
Caractéristiques:
| Cépage |
Pinot Noir |
| Garde |
Idéalement à garder (pour encore 5 à 10 ans), à ouvrir 2 heures avant de le servir si vous souhaitez le consommer avant |
| Accords mets vin | A servir sur une poêlée de champignons ou avec un boeuf bourguignon |
| Culture | Agriculture durable sans irrigation |
| Vinification | Vendanges manuelles, fermentation naturelle, pas d'intrants en dehors d'une faible quantité de soufre. Fermentation douce avec un mélange de 60% égrappées et 40% de grappes entières laissé en macération pendant 4 semaines. Elevage en vieilles barriques (228 et 500 litres) pendant 9 mois avec seulement 10% de bois neuf |
| Appellation |
Western Cape |
| Alcool |
14% |
Notes/Critiques:
Un mot sur le domaine:
Peter-Allan et Andrew sont les dignes descendants de Peter Finlayson, un des pionniers du Chardonnay et du Pinot Noir en Afrique du Sud. Plutôt que de joindre le domaine familial (Bouchard Finlayson), ils se lancent dans leur propre aventure dès 2007 et décident de produire des vins d’ expression européenne avec des raisins du Nouveau Monde. Avec l'expérience acquise, Crystallum est désormais un des grands domaines du pays et mondialement reconnu.
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