Issue de vignes plantées en 1978, sur une parcelle chaude et granitique sur la fameuse montagne Helderberg qui domine Stellenbosch, cette cuvée cristalline de Chenin Blanc combine parfaitement raffinement et pureté du fruit.
Caractéristiques:
| Cépages |
Chenin Blanc |
| Garde |
A boire ou à garder (5 ans) |
| Accords mets vin | Sur un poisson en sauce ou sur un beau plateau de fromages |
| Culture | Agriculture biologique non-certifiée |
| Vinification | Pressage en grappes entières. Fermentation en vieux fûts de chêne. Elevage sur lies pendant environ 12 mois |
| Appellation |
Stellenbosch |
| Alcool |
13% |
Notes/Critiques:
Un mot sur le domaine:
Paul Jordaan est depuis plus de dix ans le discret et (très) talentueux bras droit de Eben Sadie. Associé à Pauline Roux (vigneronne française installée en Afrique du Sud et associée aussi à Vino pH), ils lancent ensemble Paulus Wine Co pour exprimer leur passion pour le Chenin et pour confectionner des vins uniques. Pour faire simple, Paul s’occupe de la viticulture et Pauline de la vinification. Un domaine à suivre.
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