Cartology c'est le désir de Chris et Suzaan Alheit de 'cartographier' le patrimoine de vieilles vignes sud-africaines pour y mettre son essence en bouteille. Très tendu mais avec beaucoup de gourmandise (citron, miel et cire d'abeille). C’est encore très jeune, mais il est difficile de résister. La finale est très intense. A ne pas rater.
Caractéristiques:
| Cépages |
Chenin Blanc (90%), Sémillon (10%) |
| Garde |
Idéalement à garder (3 à 10 ans) mais déjà approchable (aération ou carafage recommandés avant le service) |
| Accords mets vin | A marier avec un porc ou poulet rôti aux pommes, ou alors un saumon sauvage |
| Culture | Agriculture biologique non-certifiée, vieilles vignes entre 35 et 50 ans d'âge |
| Vinification | Vendanges manuelles, fermentation naturelle, pas d'intrants en dehors d'une faible quantité de soufre. Pressurage des grappes entières, fermentation en foudres, amphores et cuves ovoides. Elevage 12 mois sur lies dans les mêmes contenants, puis 6 mois en cuves sur lies fines |
| Appellation |
Western Cape |
| Alcool |
13.1% |
Notes/Critiques:
Un mot sur le domaine:
Chris et Suzaan Alheit se rencontrent pendant leurs études en viticulture à Stellenbosch et partent très vite découvrir le monde du vin en Californie, en Australie, en Allemagne et en France avant de finalement revenir poser leurs valises et créer leur domaine, convaincus que les terroirs viticoles de l’Afrique du Sud peuvent élaborer de grands vins (notamment en blanc). La sortie de Cartology en 2011 les place directement dans le gotha des meilleurs vignerons du pays et ils vont certainement y rester longtemps.
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